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教你怎么样才能做出油亮亮的卤肉

2022-01-18 02:16分类:竞价资金 阅读:

想要把卤肉做到油亮亮的感觉,其实不难,许众良友找不到适当的办法,这边和行家分享一下吾的办法

1-卤水的黏稠度

当吾们卤水达到了肯定的黏稠度、卤水更容易附着在食材的外观,如此卤肉时更容易挂色,上味。那吾们要怎么样增添卤水的黏稠度了,新卤水吾靠高汤和胖肉皮来增添,高汤尽量熬浓一些,然后调成卤水以后,放入胖肉皮,在卤水内里煮,如此操作1-3次卤水的黏稠度就众余了。

这边行家小心一个点,并不是卤水越稠越益,卤水太稠了,容易氧化发暗,而且容易糊锅,普通吾们用两个手指捏住卤水,松开,有稠密感就没相干了。

2-卤油

第一吾们卤水内里尽量众放一些卤油,如此卤益首锅以后,食材外观附着的卤油回更众,

第二出锅以后给不准时给卤肉外观刷油,如此没相干保持油亮亮的感觉

3-火候

尽量把肉卤柔一些,如此卤肉出油回众一些,给人一栽油亮亮的感觉,但是不克太柔,不然吃首来很有油腻感。

4-颜色

红卤能更益的显露油亮亮的感觉,上色就用红弯米和糖色结相符首来用。

吾是高师傅,以上是吾经验,如有不懂,接待探讨交流。

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